Как и сколько варить грузди?

Существует много рецептов с груздями: жареные, тушеные, соленые, маринованные. Чтобы приготовить эти вкусные блюда используют заранее сваренные грибы. Сколько варить грузди зависит от их дальнейшего применения. Для консервации – меньше, для немедленного приготовления – чуть больше. Подобная тепловая обработка позволяет сохранить продукт на более длительный срок и избавить от горького привкуса, который есть у груздей.

Сколько варить?

Белые и черные грузди можно готовить разными способами, они очень вкусны в соленом и маринованном виде, жаркое или суп с груздями полезное и аппетитное блюдо. Можно заготовить их впрок – заморозить. Для всех рецептов необходима первичная тепловая обработка – варка, ее длительность зависит от последующего применения грибов:

• перед заморозкой – 10 мин.;
• после заморозки перед использованием – 15 мин.;
• для засолки – 15 мин.;
• для маринования – не менее 15 мин.;
• для обжаривания или тушения –  20 мин.

Отсчет времени надо начинать после закипания воды с грибами. Если грузди большие и старые, требуется двойная варка. После закипания воду сливают, грибы вынимают, в кастрюлю заново наливают воду, солят и доводят до кипения, затем снова кладут грибы и варят в зависимости от планируемого употребления. Соль добавляют только один раз во время первой или второй варки.

При варке черных груздей иногда бывает, что мякоть грибов меняет цвет — становится зеленоватой или фиолетовой. Это нормальный процесс, он не говорит о том, что грибы испорчены.

Варка груздей

1. Прежде чем варить грибы, их надо подготовить. Для начала грузди надо перебрать, выбросить подгнившие, подпорченные червями, очистить от травы, листьев, песка и промыть, лучше под проточной водой. Для очистки можно использовать губку, мягкую щетку, чтобы не повредить поверхность грибов.
2. Очищенные грузди надо оставить вымачиваться. Для этого подготовленные грибы кладут в стеклянную или эмалированную емкость, заливают холодной водой, накрывают так, чтобы все грибы находились под водой. Замоченные грузди оставляют на 2-3 дня. При этом надо менять воду несколько раз в день. Замачивание требуется, чтобы исчезла горечь, присущая этим грибам.
3. Можно не вымачивать грузди, если особый горький привкус не мешает. В таком случае, стоит подержать грибы в подсоленой воде 3 часа. Для приготовления раствора надо взять 2 ст. ложки соли на 1 л воды.
4. Далее,  грузди промывают еще раз, крупные режут на куски, ставят на плиту варить. Варят в эмалированной посуде, время варки зависит от того, как их будут готовить дальше: солить, мариновать, жарить. Грибы кладут в кипящую подсоленую воду, по мере необходимости снимают пену.

Засолка и маринование

Чтобы засолить, вымоченные предварительно грузди варят с добавлением пряностей:  лаврового листа и лука. Затем грибы остужают и раскладывают по стеклянным банкам слоями, чередуя грибы и зелень. Каждый слой пересыпают солью. Обычно для соления груздей применяют следующие пряности:

• дубовые листья;
• чеснок;
• базилик;
• укроп;
• черный перец (горошком).

Далее, уложенные грибы заливают рассолом или водой. Если используется рассол, то солью пересыпать не нужно, в нем достаточное количество соли для придания необходимого вкуса и сохранности продукта. Грибы можно есть уже через 2 недели.

Другой способ хранения грибов – маринование. Для этого нужно правильно приготовить маринад. Надо взять на 1 л воды:

• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• перец – щепотка;
• лавровый лист;
• базилик.

1. Ингредиенты смешивают, кипятят 15 мин.
2. Горячим маринадом заливают уложенные в банки и предварительно отваренные грибы.
3. Банки закрывают – закатывают.  Таким способом приготовленные грибы готовы для употребления в пищу через 1 месяц.

Жареные и тушеные грибы

Жарить и тушить грузди можно без предварительной варки. Эта процедура нужна, если не по вкусу специфическая горечь, присущая этим грибам. Чтобы от нее избавиться, приходится варить грузди даже дольше, чем для засолки или маринования. Вымачивание может не полностью избавить их от горького привкуса.

Хранение вареных грибов

Чтобы наслаждаться вкусом груздей и не опасаться за здоровье, надо знать, как правильно хранить грибы. Сваренные грибы – скоропортящийся продукт. Их содержат в прохладном месте: холодильнике или погребе в эмалированных или стеклянных емкостях. В открытой таре они хранятся не более 2 дней. Температура хранения от 0 до +4°C. Дольше остаются свежими грибы при плотно закрытой крышке без бульона или рассола. Срок хранения может достигать 1 недели. Дольше всего хранятся замороженные грузди – до 6 месяцев.

Груздь – это гриб, входящий в первую категорию по пищевой ценности, в прошлом его называли «царем грибов».

Рецепты с вареными груздями

Из груздей можно готовить первые, вторые блюда, салаты. Соленые и маринованные — они уже являются прекрасной закуской. В жареном и тушеном виде с картофелем, сметаной грузди будут сытным обедом или ужином. Главное, их правильно приготовить и избавить от горчинки, которая есть у этих грибов.

Салат из соленых груздей

Сытный и простой салат можно быстро приготовить из соленых грибов с луком и сметаной. Если грузди слишком соленые надо предварительно промыть их прохладной кипяченой водой.

Ингредиенты:

• грибы – 350 г;
• репчатый лук – 1 небольшая головка;
• сметана – 100 г;
• укроп – 3 веточки;
• молотый черный перец – ½ чайной ложки.

На блюде разложить кусочки грибов, сверху разместить слой лука, порезанного тонкими кольцами, поперчить, посыпать измельченным укропом, добавить сметану.

Груздянка

Картофельный суп с замороженными груздями ароматное и вкусное блюдо, несложное в приготовлении.

Ингредиенты из расчета на 1,5 л воды:

• картофель – 2 шт.;
• грибы – 250 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• зелень, соль, перец, сметана – по вкусу.

1. В кипящую воду надо добавить грибы, посолить и варить 20 минут.
2. Положите в кастрюлю картофель.
3. Его предварительно надо порезать кубиками или соломкой.
4. Лук обжарить на масле до золотистого цвета и добавить в суп.
5. Варить до готовности картофеля, после потомить 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.