Как и сколько варить стручковую фасоль?

Стручковая фасоль стала неотъемлемым продуктом нашего повседневного рациона благодаря своему полезному составу и вкусовым характеристикам. Ее легко можно вырастить на приусадебном участке. А если нет такой возможности, то приобрести в магазине. Там она представлена в широком ассортименте. Как в свежем, так и в замороженном виде. Очень удобно использовать развесную, порезанную кусочками фасоль. И при покупке сразу можно оценить количество льда на продукте. Приобретая овощи в упаковке, такая возможность не предоставляется.

Как выбрать и обработать стручковую фасоль для варки

При выборе свежих бобовых обращают внимание на их цвет и структуру. Хороший и свежий продукт должен быть зеленого цвета и твердый, упругий на ощупь. Вялые и желтые стручки непригодны для употребления.

При выборе замороженного продукта, обращают внимание на количество льда. Если его слишком много, значит фасоль уже подвергалась разморозке и заморожена повторно. Это не очень хорошо отражается на ее полезных свойствах.

Развесную замороженную фасоль выбрать легко, так как все изъяны сразу видны. Немного труднее определиться с овощами, упакованными в пачку. Можно прощупать всю упаковку на наличие льда и снега. А также немного ее потрясти.

Перед варкой рекомендуется замороженную стручковую фасоль немного обдать очень теплой водой. Это делается для того, чтобы уменьшить время приготовления. Так как, если положить ее сразу в кипящую воду, за счет присутствующего на ней льда, температура жидкости снизится, а это увеличит длительность процесса приготовления. Но, в общем, фасоль после заморозки не следует мыть перед варкой. Замороженные стручки можно сразу опускать в кипяток и варить, без предварительной подготовки.

Причины, по которым замороженную фасоль не моют:

• в процессе варки она потеряет свою структуру и превратится в кашу;
• на производстве упаковывают в пачки уже мытую фасоль;
• при термической обработке все микробы погибнут. 

Рекомендации по подготовке к варке свежей стручковой фасоли:

1. Обрезаем все хвостики, если такие присутствуют. 
2. Промываем стручки под струей чистой водой. 
3. Опускаем мытую фасоль в теплую воду на 10 минут. 
4. Сливаем жидкость. Овощ готов к варке. 

Длительность варки свежей и замороженной стручковой фасоли

Время варки данного овоща после заморозки зависит от его зрелости и вида. Цельные стручки необходимо дольше варить, чем порезанные кусочками. А также молодая фасоль готова к употреблению раньше зрелой.

Разбивка по времени:

• фасоль кусочками — 2-3 минуты;
• молодые стручки — 6-7 минут;
• зрелые, волокнистые — около 10 минут. 

В среднем замороженную фасоль не стоит варить более 7-8 минут. Переваренные стручки теряют свою структуру и меняют окраску на более темную.

Сразу после варки рекомендуется поместить готовую фасоль в очень холодную воду. Иногда даже добавляют в жидкость лед. Это необходимо, чтобы остановить процесс варки и сохранить красивый зеленый цвет стручков.

В кастрюле

Замороженную и свежую фасоль варят одинаково. Единственное отличие — это длительность приготовления. Свежие стручки становятся готовыми к употреблению раньше замороженных.

Пошаговая инструкция по варке данного овоща в кастрюле:

1. В кастрюлю наливают чистую воду. 
2. В нее добавляют соль по вкусу. 
3. Ставят посуду на плиту и ждут закипания. 
4. В кипяток выкладывают необходимое количество овощей. 
5. Варят на среднем огне в течение 5-7 минут. 

В мультиварке

Чтобы получить полезный гарнир или овощную основу для салата, можно использовать мультиварку. Для этого следует выполнить пошаговые рекомендации по варке фасоли с помощью этого прибора.

1. В специальную емкость наливают горячую чистую воду. При этом ее количество должно быть небольшим. 
2. Соль или другие специи добавляют по желанию. 
3. В чашу выкладывают стручки. Но так, чтобы они не полностью были в воде. 
4. Закрывают крышку и ставят режим "варка" на 7-9 минут. 
5. Готовые овощи рекомендуется вынуть из воды. 

В пароварке

Самая полезная стручковая фасоль получается в пароварке. При приготовлении на пару овощ сохраняет все свои витамины и микроэлементы.

Чтобы приготовить фасоль данным способом, необходимо:

1. Распределить стручки по подставке в пароварке. 
2. В специальную емкость налить кипящей воды. 
3. Поставить режим "Пар".
4. Длительность варки не должна превышать 5-6 минут. 

В микроволновке

Самый простой и быстрый способ приготовить данный овощ — это воспользоваться микроволновкой.

Для этого потребуется:

• микроволновка;
• фасоль;
• немного воды;
• контейнер. 

1. В контейнер кладем стручки фасоли, поливаем немного водой, накрываем крышкой и ставим в микроволновку.
2. Мощность должна быть на max. Устанавливаем время. Если фасоль замороженная, то ставим 3 минуты. Если свежая, то достаточно 2 минут.

Рецепты полезных и вкусных блюд из стручковой фасоли

Данный овощ очень популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания.

Из готовой стручковой фасоли можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Этот бобовый овощ хорошо сочетается с различными продуктами. Он подходит как ингредиент для полноценного завтрака. А также является отличным гарниром для ужина.

Примеры полезных и вкусных блюд с фасолью:

Легкий салат

Такое блюдо хорошо подойдет тому, кто не хочет приобрести лишние килограммы. Стручки обладают пониженной энергетической ценностью и способностью к ускорению обмена веществ.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 500 г;
• стручки (из заморозки) — 300 г;
• фиолетовый или красный лук — 1 шт.;
• свежий огурец — 3 шт.;
• листовой салат — 1 пучок;
• яйца (перепелиные) — 10 шт.;
• помидорки черри — 8 шт.

Заправка может быть любой. Например, майонез, сметана, йогурт.

Или можно приготовить домашний соус. Для которого потребуется:

• чеснок — 3 зубчика;
• йогурт без добавок — 200 мл;
• любая зелень (петрушка, базилик или укроп) — по вкусу;
• масло оливковое — 1 ст. ложка;
• перец и соль — по вкусу.

Все компоненты для заправки смешать в отдельной миске. Чтобы измельчить чеснок и петрушку, можно воспользоваться блендером.

Пошаговое приготовление салата:

1. Вареное филе нарезают небольшими кусками. Далее можно слегка обжарить без масла.
2. Лук режут полукольцами. 
3. Яйца отваривают и разрезают на 2 части. 
4. Огурцы нарезают кубиками с помощью ножа. Можно использовать кухонный комбайн или другой специальный прибор для нарезки овощей. 
5. Маленькие томаты разрезают на 2 равные части. 
6. Фасоль варят любым удобным способом и помещают в ледяную воду на пару минут. 

Далее приступают к сборке готового блюда.

1. В глубокий салатник выкладывают промытые листья зеленого салата. 
2. Затем поочерёдно помещают в него кусочки огурца, нарезанную курицу, брусочки стручков фасоли и полукольца лука. 
3. Поливают все готовым соусом. 
4. Сверху дополняют салат томатами и яйцами. 
5. В качестве украшения можно использовать фиолетовый базилик. 

Жаркое без мяса из овощей

Полезное и вкусное блюдо из брокколи и стручковой фасоли. Эти два овоща прекрасно сочетаются друг с другом. Их можно употреблять в пищу тому, кто находится на диете.

Единственным минусом в таком блюде будет немного превышенная калорийность из-за жарки на масле. Но можно попробовать заменить данный вид тепловой обработки на гриль.

Необходимые ингредиенты:

• брокколи — 500 г;
• стручки фасоли — 300 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло оливковое — для жарки (1 ст. ложка);
• петрушка — пучок;
• лимонный сок — 1/2 лимона. 

1. Стручки и соцветия отваривают до готовности.
2. В сковороду наливают масло и прогревают.
3. Затем помещают в нее мелкие кусочки чеснока и пережаривают.
4. При появлении аромата, добавляют к чесноку вареные овощи.
5. Готовят на сильном огне в течение 3 минут.
6. Перекладывают готовую фасоль и брокколи в тарелку и поливают соком цитруса.
7. Петрушку используют для украшения.